jueves, 26 de junio de 2008

sábado, 29 de diciembre de 2007

EL MENÚ DE RATO

ESPARRAGOS A LA SALSA DE SOJA

Espárragos gordos la cantidad depende de las personas

INGREDIENTES PARA LA SALSA

3 cucharadas de salsa de soja

3 cucharadas de vinagre de Modena

Y cucharada de aceite vegetal

Tres cucharadas de vino de jerez

1 cucharada pequeña de azúcar

1 cucharadita de sésamo (anjoli)

1 pizca de sal.


PREPARACIÓN

Ponenerlo en el vaso de la turmi

Y mezclarlo bien.

Servir con los espárragos fríos




De segundo

DORADA CON JUDIAS VERDES

SALTEADAS CON TOMATE.

INGREDIENTES

1 Dorada de ración

Un vasito de aceite de oliva

500 gmos de Judías verde

250 gmos de tomate triturado

Media cebolla

1 diente de ajo

Sal y pimienta.


PREPARACIÓN

Pon el pescado en una fuente lo

salas y le pones pimienta, un chorrito

de aceite por dentro y por fuera

dejarlo en reposo 30 minutos.

Prepara la judía para cocerla junto

Con el tomate triturado el ajo la

Cebolla picada y lo pones a cocer a

fuego lento 30 minutos.

Mete las dorada al horno sobre la rejilla

la unta con un pincel de aceite enciendes el

el gratinador o sea que tenga calor arriba y

abajo durante 15 minutos.

Servir con la judía de guarnición


Y buen provecho

Juan Rato “RATIÑO”

domingo, 23 de diciembre de 2007

CORDERO ASADO CÓN MANZANAS


Ingredientes

1 pierna de cordero

Se le saca el hueso

grande

6 ramitas de tomillo

3 cebollas

1 cucharada de aceite de oliva

3 manzanas verdes

Orégano.




Preparación del Relleno

Dos cebollas picadas

1 cucharada de orégano

I cucharada de tomillo

2 cucharadas de mostaza

2 cucharadas de pan rallado

Preparación

Poner en una sartén fuego lento y fríe una cebolla hasta que se dore.

Agrégale el orégano y lo dejas un minuto.

Mézclalo con el pan rallado y la mostaza.

Mete el relleno en el hueco del hueso de la pierna.




Colócale las ramitas de tomillo alrededor y ata la pierna

Ponlo en una fuente, con las cebollas doradas y la cucharada de aceite

de oliva poner el horno a 200 grados meter la fuente durante 25 minutos

Añadir las manzanas en cuatro trozos cada una, y las otras dos cebollas troceadas y dejarlo cocer otros 25 minutos hasta que la manzana este tierna.

Cortar el cordero en lonchas y adornar con la cebolla y la manzana.

Buen Provecho.



Receta: de Juan Rato Marquez

Puerto Santa Maria

jueves, 8 de noviembre de 2007

MENU DE NAVIDAD




PARA PICAR

Unas gambas cocidas de Huelva

Jamón Ibérico

Caña de lomo Ibérico

Morcón Ibérico

Mejillones al hijo Puta

Espárragos a la salsa Rosa

Unas almejas marinera

Gambas al ajillo

_________________

Ensalada de Salmón con aguacate

Rape Marinera

POSTRE

Piña natural

ALMEJAS MARINERAS


En una sartén con aceite se rehoga una cebolla
picada, y dos dientes de ajo picados se deja que se
dore y se le añade la almejas cuando la almejas se
empiecen abrir, se le agrega el vino blanco,
pimienta negra molida,pimentón picante
laurel y perejil, se le añade una cucharada de harina se
mueve continuamente para que no forme grumo
en 5 minutos estarán listas.

GAMBAS COCIDAS


PREPARACIÓN

GAMBAS COCIDA

En una olla con abundante agua

se añade Sal lo suficiente para que el

agua este salada y unas hojas de laurel

cuando comience a hervir se le añade la

gamba se esta al tanto y cuando comience

a hervir se deja dos minutos y la sacas

espolvorear sal gorda por encima, cubrirla

Con un trapo mojado y guardar en la nevera

MEJILLONES AL HIJO PUTA


PREPARACIÓN

MEJILLONES AL HIJO PUTA

El nombre de hijo puta es porque al ser picante

Todos cuando lo prueban dicen hilo de puta como

Pican.

Se hace un sofrito con pimiento verde, pimiento rojo

Cebolla, ajo y guindilla al gusto.

Cuando se dore se le añade el mejillón

sal y pimienta negra molida se remueve bien y se tapa

y cuando se abran se le añade un baso de vino grande

depende también de las cantidades de mejillón que

queráis hacer junto con medio tetabric pequeño de

Tomate frito dejar hervir 10 minutos.

GAMBAS AL AJILLO


PREPARACIÓN

GAMBAS AL AJILLO

En una cazuela de barro, se dora ajo

Cortados a laminas una guindilla, cuando este dorado

Se le añade la gamba mejor con el cuerpo pelado

Y que conserve la cabeza que es lo más sabroso

Se le pone sal y un vaso de jerez, se deja hervir

2 minutos se tapa la cazuela con una tapadera, servir y comer

La gamba para que este jugosa no hay que hacerla mucho,

ENSALADA DE AGUCATE CON SALMON


PREPARACIÓN

Ensalada de aguacate

Se corta lechuga juliana, se pela el aguacate

se corta en lonchas finas se decora con el salmón

y se come con salsa rosa.

RAPE MARINERA


PREPARACIÓN

Rape Marinera

Rape limpio y cortado a rodajas

IGREDIENTES

Sal, pimimienta, Aceite de oliva

Picada

2 rebanadas de pan

2 tomates maduro

1 cabeza de ajos

1vaso de vino seco

2 ñoras

100g de almendras tostadas

Azafrán

Perejil.

En una cazuela de barro, se pone el aceite,

Sofreír todos los elementos de la picada,

Primero el pan, sacarlo y ponerlo en el mortero

Añadir los ajos, tomates, almendras, azafrán

A medida que se vayan dorando y ponerlos en

El mortero.

Picarlos finamente hasta que logréis una pasta

Diluir con el vino blanco y añadir aceite otra vez

En total del aceite ¼, terminar de sofreír y añadir

Agua caliente, la necesaria para cubrir el pescado.

Poner el rape en la cazuela salpimentado, y dejarlo

cocer a fuego lento, unos 20 minutos.

Se le puede añadir unas almejas, cuando falten unos

Cinco minutos servir en la cazuela espolvorearle por

encima un poquito de perejil.

POSTRE


La piña se corta a lo largo en 4 mitades

Se rocía con un poquito de Cointreau.

Buen Provecho

GAÑOTES


Ingredientes

1k y ¼ de harina
¼ litro de vino blanco
¼ litro de aceite oliva
2 sobres de levadura royal
¼ de azúcar
una copa de anis
una cascara de naranja
4 huevos

Preparación

Se baten los huevos en un recipiente
se le añade el vino, el aceite, y el azúcar y el anis
todo bien batido, se le añade la harina y
la levadura poco a poco hasta hacer la masa
se hacen bola de masa y se estiran con un rodillo
se unen por las puntas, como si fuera una pulsera
en el aceite se frie la cascara de naranja se aparta
y en el mismo aceite el aceite se van echando
para que se frían, dándoles vuelta con una varilla
ó aguja de hacer punto, una vez fritos se espolvorean
con azúcar y canela.
Buen provecho.

Rosario Santos López

POLVORONES


Ingredientes

1 k de manteca de cerdo
½ litro de vino blanco
300 g de azúcar
2 sobres levadura royal
1k de harina

Preparación
En un lebrillo ó cazuela de barro
Se pone la manteca, se bate con
El vino hasta que se mezcle bien
Se le añade el azúcar, la harina,
Y la levadura, poco a poco, hasta
formar una masa consistente
Se hacen bolitas redondas con la
mano aplanándolas un poquito
se depositan en la bandeja del horno
a una temperatura de 170 ó 180 gds
hasta que se doren, se sacan y sé
espolvorean con azúcar y canela.
Buen provecho

Rosario Santos López

PERRUNULLAS


Ingredientes

1 K. Manteca de cerdo
3 ¼ de azúcar
6 huevos
1 K. y ½ de harina
ralladura de 2 limones
3 sobres de levadura Royal

Preparación

Se baten los huevos el azúcar
Y la manteca, se hace una pasta
Se le va añadiendo poco a poco la
Harina y la levadura cuando la pasta
Este en su punto, se coge a trocito pequeños
La masa y se le da forma alargada. en un recipiente
Se pone la clara de un huevo, se moja en ella
La parte de arriba de la perrunilla y se pasa por
Azúcar, se pone en una bandeja de horno
Se mete en el horno a 170 ó 180 grados
Hasta que se doren.

Buen provecho.

Rosario Santos

PRESTINES


Ingredientes

1 K. Harina
¼ litro de aceite marocho
½ K de miel
Clavos, matalahúga,
Canela en Rama
200 gms. De azúcar
sal, cáscara de naranja
1 Litro de agua

Preparación

En una cazuela se pone a hervir el litro de agua
Con la canela en rama, clavos, matalahúga
La cáscara de la naranja el azúcar y un poquito de sal
Hasta que el caldo obscurezca.
En un recipiente grande se pone la harina, formando una
Montañita con un hoyo en el medio, se calienta bien el aceite,
Se escalda la harina y se mezcla, se cuela el agua para apartar
Las especias, y se va mezclando con la harina hasta formar la
Masa, después se hacen tortitas alargadas y se doblan, se fríen
En aceite abundante.
Se calienta en el fuego el medio kilo de miel y se van esmelando
Los prestines.

Rosario Santos López

Encinasola es de Cine

La danza del Pandero y Fandangos de Encinasola